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老酒坛是因为什么发霉?
来源:www.scrxtc.com 发表时间:2019-07-31

  我们通常看到一些酒坛特别是放酒时间久了之后会长霉,这是怎么回事呢?

  如果土陶酒坛密封不好或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸。其次还有就是我们在用封坛泥密封土陶酒坛之后,由于这个封坛泥是粘树的树干打的粉,如果我们用封坛泥密封好之后不等封坛泥干就直接放在阴暗的地方,这样会导致土陶酒坛封口处长霉。

土陶酒坛

  土陶酒坛发霉还有一种可能性就是酒坛渗酒,大家知道特别是宜兴一带的酒坛由于陶泥不如四川地区的陶泥,通常宜兴地区的土陶酒坛用久了之后,在酒坛子的外壁具部地区就会长一层白霉。

  综上所述,酒坛子的外壁长霉其主要原因有三,一是酒坛子的密封不严,二是酒坛子采用封坛泥密封之后,封坛泥没干就放到阴暗潮湿的地方所致。三是酒坛的质量问题。

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